多年前愛到城中小店品嚐魚頭米線,每次品嚐這道菜,除了注意到材料要新鮮,湯底濃稠香滑,炸豬油渣要處理得泡在湯裏也香脆不油膩及大小適中,也是重要的一環。
在西方社會懂得如何啃魚頭,是件稀罕的事。洋人一向愛吃fish & chips, 在館子點fish & chips 或魚柳菜餚,得用义子刀子,禮儀得體地在完美無瘕的魚柳上輕輕切下一片跟一片的放進嘴裏。所謂完美無瘕的魚柳,是不能包含魚骨的魚肉,如果客人在魚柳中發現有任何長短大小的魚骨,足以將這家館子評為質素差劣,可不是說笑之事! ... 反觀唐人菜餚,整條魚煎蒸上枱為之大體,只需兩隻筷子一伸,就連魚鰭魚眼魚面頰也不放過,乾淨利落的啃出一大堆魚骨為之「識食」。 家中老大自幼香港成長,習慣啃魚骨雞骨蝦殼蟹殼絶非難事。老二多由菲傭照顧,一向「逃避」啃骨,自從在這邊生活,才開始「被動」地去適應這門「傳統技能」。至於香蕉妹在洋人社會下成長,更加抗拒吃連骨的魚。幸好她哥姐能為香蕉妹作榜樣,哥姐都懂得的生活技能,她可不得不懂啊! 於是壓力成了動力, 合合作作地學習啃骨! 就在最近每次的魚頭米線品嚐中,順理成章也成為香蕉妹練習啃骨的好時機! 對本人而言, 懂得啃骨是一種禮教,乃生活及社交技能的一種,而且是對自己傳統、對「根」的一種認同。孩子長大後,自己可以選擇不用啃骨的菜餚,但不能不懂,也不能小覻。
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